Our Story
지름길도 있지만,
리꼬 피자는 돌아갑니다
리꼬 피자 하남미사 본점은 2017년 미사강변에서 시작한 천연발효종 화덕피자 전문점입니다. 르방(천연발효종)을 매일 직접 키워 24시간 발효한 뒤 48시간 저온 숙성, 총 72시간을 거친 도우를 매일 직접 만듭니다.
도우는 매일 아침 이탈리아 IP BAKE 반죽기로 100년 역사의 카푸토(CAPUTO) 밀가루를 직접 반죽하고, 이탈리아 스테파노 페라라(Stefano Ferrara)의 정통 나폴리 화덕에서 굽습니다. 36개월 숙성 파르미지아노 레지아노, 시칠리아산 올리브 오일 등 이탈리아 직수입 재료와 제주 수제 잠봉·완도산 전복 같은 국내 최상급 식재료를 함께 씁니다.
리꼬 피자 대표는 르꼬르동블루(Le Cordon Bleu) 수료자이자 나폴리피자 장인협회(APN, Associazione Pizzaiuoli Napoletani) 정회원으로, 2017년 국내 최초로 이탈리아 밀가루 천연발효종 화덕피자를 선보였습니다.