Our Story
본점의 72시간을
분당 미금역에서
리꼬 피자 분당미금점은 2025년 10월 문을 연 리꼬 피자의 두 번째 매장입니다. 2017년 하남미사에서 시작한 본점과 똑같이, 르방(천연발효종)을 매일 직접 키워 24시간 발효한 뒤 48시간 저온 숙성, 총 72시간을 거친 도우를 매일 직접 만듭니다.
도우는 매일 아침 이탈리아 IP BAKE 반죽기로 100년 역사의 카푸토(CAPUTO) 밀가루를 직접 반죽하고, 이탈리아 스테파노 페라라(Stefano Ferrara)의 정통 나폴리 화덕에서 굽습니다. 36개월 숙성 파르미지아노 레지아노, 시칠리아산 올리브 오일 등 이탈리아 직수입 재료와 제주 수제 잠봉·완도산 전복 같은 국내 최상급 식재료를 함께 씁니다.
리꼬 피자 대표는 르꼬르동블루(Le Cordon Bleu) 수료자이자 나폴리피자 장인협회(APN, Associazione Pizzaiuoli Napoletani) 정회원으로, 2017년 국내 최초로 이탈리아 밀가루 천연발효종 화덕피자를 선보였습니다.